Es gibt Wunstorfer Restaurants, die nur Bargeld annehmen – und seit knapp vier Wochen gibt es in der Stadt nun auch das Gegenteil: Das „meat & eat“, das Restaurant des Hotels „Cantera by Wiegand“, hat das Bargeld komplett abgeschafft – und damit entfällt gleichzeitig auch die Möglichkeit der Barzahlung an der Rezeption. Im gesamten Haus kommt man jetzt nur noch mit Karte & Co. weiter.

In Wunstorf ist man damit Vorreiter, kein anderer Gastronomiebetrieb verzichtet bislang konsequent auf die Annahme von Bargeld. Selbst in der Wunstorfer Systemgastronomie, in den Fast-Food-Restaurants, wo Gutscheine über Smartphone-Apps eingelöst werden und das Menü inzwischen am Bestell-Terminal zusammengewischt wird, werden nach wie vor Scheine und Münzen akzeptiert. Persönlichen Kontakt schätzt man im Cantera weiterhin, aber beim Bargeldbann ist man dafür nun strikt: Es wird überhaupt kein Bargeld mehr angenommen.

Statt „ohne Moos nix los“ könnte es deshalb jetzt heißen: „Nur mit Karten in den Garten“. Hauptgrund für die Bargeldabschaffung im Hotel- und Restaurantbetrieb ist der Sicherheitsgewinn für das Haus: Wo kein Bargeld ist, kann keines entwendet werden. Jemand, der es in Zukunft auf die Hotelkasse abgesehen hätte, würde nur noch dumme Augen machen – es gibt schlicht keine Kasse mehr. Bargeld wird im Hotel oder Restaurant nicht mehr bewegt, und es gibt auch keine Stelle, an der physisches Geld noch benötigt würde. Selbst in der hoteleigenen Sauna werden keine Münzen für die Schließfächer gebraucht.

Wenn die Mitarbeiter nicht mehr mit Bargeld hantieren müssen, schafft das außerdem ein sicheres Gefühl, etwa wenn die Rezeption spärlich besetzt ist. Nebenbei wird auch die Buchung von Umsätzen viel einfacher. Am Ende bringt es nicht nur einen Sicherheitsgewinn, sondern spart auch Zeit und Mühe. Die Finanzbuchhaltung ist generell übersichtlicher, wenn es nur eine Zahlungsart gibt. Zur Bank muss man nun auch nicht mehr, um den Bargeldkreislauf zu stützen.

Schöne neue Welt – plus ein bisschen Papier

Es ist keine völlig neue Situation für den Hotelchef: Am zweiten Standort, dem Hotel in Hannover, gibt es schon seit drei Jahren keine Barzahlung mehr. Erstmals wird mit der Bargeldabschaffung am Wunstorfer Standort nun jedoch ein vollwertiger Gastronomiebereich von Münzen und Scheinen entkoppelt – am hannoverschen Standort gibt es nur gebuchtes Frühstück für Übernachtungsgäste.

Nicht nur für Großkunden ist die Bargeldhandhabung umständlich, auch für die Banken selbst ist die Bargeldversorgung kostenintensiv. Grundsätzlich liegt es daher im Interesse der Banken, wenn Zahlungen im Alltag bargeldlos abgewickelt werden. Das auch noch aus einem weiteren Grund: Während eine Banknote beliebig oft eingesetzt werden kann, ohne an Wert zu verlieren, verdienen die Geldinstitute bei jeder einzelnen Kartenzahlung mit: Bargeld kennt keine Transaktionsgebühren.

Ist das kein Risiko, gerade im Gastronomiebereich, in dem man traditionell viel mit Bargeld bezahlt hat? Die Mitarbeiter hätten zu Beginn, als er die Pläne ankündigte, tatsächlich eher ein mulmiges Gefühl gehabt, erzählt Wiegand. Diskussionen mit den Gästen und Beschwerden wurden befürchtet. „Das wird anstrengend“, bekam er die Befürchtungen zu hören. Aber es habe ab dem ersten Tag funktioniert, und inzwischen sei das gesamte Team glücklich, dass diese Arbeitserleichterung umgesetzt wurde. Anfang Juli wurden die letzten vorhandenen Bargeldbestände zur Bank gebracht – seitdem wird kein Bargeld mehr angenommen.

Mindestbestellsummen gibt es nicht, mit der Kreditkarte kann auch das stille Wasser bezahlt werden. Sämtliche bargeldlosen Zahlungsarten werden unterstützt, auch mit der Bezahlfunktion der Smartwatch können Rechnungen beglichen werden.

Darf er das?

Ist das überhaupt legal? Diese Frage wird einigen in diesem Zusammenhang einfallen. Immerhin ist Bargeld in Deutschland das einzige gesetzliche Zahlungsmittel, und aus den Gesetzestexten lässt sich eine Annahmepflicht ableiten. Vertraglich kann diese Pflicht jedoch eingeschränkt werden, vor allem, wenn es sich gut begründen lässt. Und genau das macht Wiegand im Cantera nun. Der Hinweis auf rein bargeldloses Bezahlen wird mit höherer Sicherheit untermauert und rechtlich als Teil des Angebotes vorgegeben – und wird somit Vertragsbestandteil zwischen Gast und Hotel, wenn der Gast das so formulierte Angebot annimmt. „Ich habe Hausrecht, ich darf Bargeld ausschließen, wenn ich darauf aufmerksam mache“, bringt es Wiegand auf den Punkt.

Versteckte Hinweise oder provisorisch anmutende Schilder gibt es deshalb auch nicht, überrascht wird niemand von der Bargeldabwesenheit. Die Hinweise auf die Kartenpflicht sind dezent-elegant, aber kaum zu übersehen fest auf den Glastüren von Hotel und Restaurant aufgebracht. Zusätzlich wird noch einmal in den Speisekarten an mehreren Stellen groß auf die Bargeldabschaffung hingewiesen.

Probleme habe es bislang nicht gegeben – nur ein einziger Gast habe sich seit der Einführung im Nachhinein beschwert – und das sehr konstruktiv. Nicht als Anprangerung über die sozialen Medien, sondern auf direktem Wege per E-Mail wandte sich der Gast an Hotelier Wiegand.

Eine Wiedereinführung des Bargelds konnte er dennoch nicht erreichen. „Die Entscheidung ist final“, sagt Dennis Wiegand auf die Frage, ob es eine Evaluationsphase gibt, nach welcher Erfolg und Auswirkungen noch einmal analysiert werden. Es gibt keine Rückkehr zum Bargeld. Einen kurzen Testlauf, bei dem parallel noch Bargeld angenommen wurde, hatte es bereits unmittelbar vor der Umstellung gegeben. Er war reibungslos verlaufen, so dass die Entscheidung stand.

Was tun mit Kartenverweigerern?

Was macht man, wenn ein Gast im Restaurant dinniert, dann aber auf Bargeldzahlung besteht, weil er gar keine Karte dabei hat? Dennis Wiegand empfindet dieses Szenario im Grunde als theoretisch, denn die Hinweise in der Speisekarte und an den Eingängen sind überdeutlich, so dass sie eigentlich nicht übersehen werden können. Wer nicht mit der Kartenzahlung einverstanden ist, darf wieder gehen. „Wir haben keine Kasse mehr“, kann Wiegand dann nur schulterzuckend sagen.

Und wenn eine Karte mal nicht funktioniert? „Dann könnte man damit ja auch kein Bargeld vom Automaten holen“, gibt Wiegand schlagfertig zurück. Vor allem im Umfeld seines Hotels wäre das derzeit ohnehin schwierig: Der nächstgelegene Geldautomat wurde vor einem halben Jahr gesprengt und ist noch nicht wieder zurückgekehrt. Dass man heutzutage noch viel Bargeld mit sich herumtrage, sei sowieso eher die Ausnahme, meint Wiegand.

Bargeld würde jedenfalls keinesfalls angenommen – denn die Möglichkeiten dazu bestehen nun eben gar nicht mehr im Hause. Das Abrechnungssystem läuft nur noch über Kartenzahlungen, es gibt keine physische Kasse mehr. Einfach Geld in die Schublade legen, das kann man auch nicht. Im Notfall, wenn eine elektronische Zahlung wirklich einmal scheitern sollte, könnte der Gast seinen Ausweis hinterlegen und später per Rechnung zahlen, sagt Wiegand.

Nötig war das bislang nicht. Lediglich einige Saunagäste, die vorausbezahlt hatten, ohne großes Portemonnaie kamen und nun ein Getränk mit Bargeld zahlen wollten, wurden von der Umstellung überrascht. Sie bekamen die Getränke trotzdem und durften beim nächsten Besuch bezahlen.

Nur noch 10 Prozent zahlten bar

Die allgemein abnehmende Bargeldversorgung war jedoch nicht der Grund für die Einführung der Kartenpflicht. Auslöser war die jüngste Überprüfung der Abläufe nach den Coronajahren, die eine eindeutig abnehmende Tendenz bei Bargeldzahlungen offenbarte. „Das ergibt für mich überhaupt keinen Sinn, so viel Zeit in Bargeld zu investieren, ohne dass es einen Mehrwert gibt“, kam dabei für Wiegand heraus. Stattdessen gibt es nun infolge der Abschaffung sogar einen Sicherheitsgewinn. „Die einzige Hürde ist, dass uns jahrzehntelang eingebrannt wurde, dass Kartenzahlung erst ab einem gewissen Betrag möglich ist“, sagt Wiegand und geht davon aus, dass viele Lokalitäten seinem Beispiel in Zukunft folgen werden. Die Entscheidung für nur eine Zahlungsart sei aus unternehmerischer Sicht auf jeden Fall ein großer Vorteil – das gelte auch, wenn ein Restaurant nur Bargeld akzeptieren würde. Wiegand ist kein Bargeldhasser – aber er hat sich in seinem Unternehmen entschieden.

„Das bringt nichts, bei all den Risiken, die dahinterstecken“

Hotelchef Dennis Wiegand

Das klassische Kellnerportemonnaie verschwindet damit im „meat & eat“. Trinkgelder können weiterhin gegeben werden – aber auch diese werden nun eben elektronisch verbucht. Mit der nächsten Generation der Bestellsysteme seines Anbieters will Wiegand am Tisch zudem alles aus einer Hand anbieten: Bestellung und Abrechnung laufen dann über dasselbe Gerät und machen alles noch einen Schritt unkomplizierter. Hier sieht sich Wiegand auch allgemein als digitaler Vorreiter.

Belege gibt es dann über einen QR-Code zum direkten Abspeichern auf dem Smartphone oder zugestellt per E-Mail – und wer eine klassische Papierrechnung bevorzugt, bekommt selbstverständlich eine ausgedruckt. Nur das Bargeld wurde im Hotel abgeschafft, nicht das Papier. Aber auf Thermopapier kann man verzichten, was auch der Umwelt zugutekommt.

Die meisten Gäste im Cantera zahlten bereits mit Karte - zuletzt waren es nur noch knapp 10 Prozent, die Bargeld bevorzugten. Bei Kartenzahlung wird meist die klassische Bank- oder Kreditkarte gezückt - aber auch der Anteil der Handyzahler steigt. 

Die klassische Speisekarte wird es jedoch weiterhin geben, das ist Wiegand wichtig. Die Haptik, das Blättern in der Auswahl, das gehöre zum Restaurantbesuch dazu. Nur weil die Bestellung und Rechnung elektronisch abgewickelt würden, hieße das nicht, dass deswegen die Karte ebenfalls elektronisch sein müsse. Die gewohnte Bedienung in der Hotelgastronomie bleibt – und damit das gewohnte Restauranterlebnis.

Die richtige Zeit für Zeitgewinn

„Das Schönste ist, dass es funktioniert“, sagt der Hotelchef über die Bargeldabschaffung. Vor sechs Jahren hätte es das noch nicht: „Damals wäre es ein Illusion gewesen, das hätte niemand akzeptiert“, sagt er. Dabei hätte es damals schon einen Anlass gegeben: Im Jahr 2017 hatten Einbrecher tatsächlich versucht, an den Inhalt des Hoteltresors zu gelangen. Auch wenn sie scheiterten, war es ein deutlicher Beleg für die Gefahren, die Bargeld im Alltag schaffen kann – aber es war zu diesem Zeitpunkt noch Notwendigkeit.

„Es gibt im gesamten Unternehmen kein Bargeld mehr“

Hotelchef Dennis Wiegand

Inzwischen ist die Situation eine andere, seitdem ist die Zahl der Bargeldnutzer im Restaurant kontinuierlich gesunken. Vor Corona hätten noch maximal 20 Prozent der Gäste Bargeld genutzt – nach der Pandemie hätten Bargeldzahlungen nur noch 10 Prozent des Gesamtumsatzes ausgemacht, berichtet Wiegand. Der Schritt dazu, das Bargeld nun ganz abzuschaffen, war deshalb keine schwere Entscheidung. Die Servicegeschwindigkeit werde optimiert, die Mitarbeiter seien „super-zufrieden“, fühlten sich sicherer, und es bleibe mehr Zeit, sich um die Gäste zu kümmern.

Seinen Hotelsafe behält Wiegand – aber auch dort liegt künftig kein Geld mehr. Er bleibt für die Gäste, wenn diese etwas Wertvolles deponieren möchten. Aber auch diesen klassischen Hotelservice nutzt heutzutage kaum noch jemand.